Keukens & Culturen

Keukens & Culturen verzamelt kookboeken op basis van waar het eten vandaan komt. De afdeling is onderverdeeld in Frankrijk, Italië, Spanje, Japan, Korea, China & Zuidoost-Azië, Zuid-Azië, Midden-Oosten, Afrika, VS, Latijns-Amerika, Noordse landen & Zweden, Groot-Brittannië & Ierland en Rest van de Wereld.

Hier vind je de grote nationale standaardwerken. Mexico: The Cookbook bevat meer dan 650 recepten uit een culinaire erfenis die negenduizend jaar teruggaat. Japan: The Cookbook bestrijkt met meer dan 400 recepten zowel de iconische gerechten als de regionale tradities. Pushpesh Pants India Cookbook verzamelt meer dan duizend recepten, opgeschreven zoals ze in een gewoon Indiaas huishouden worden bereid, en JP McMahons The Irish Cookbook documenteert met 480 recepten een keuken die lange tijd als voetnoot werd behandeld.

Daarnaast zijn er de afzonderlijke autoriteiten. Fuchsia Dunlop over Sichuan, Shizuo Tsuji over Japanse technieken, Magnus Nilsson over de Noordse keuken, Sami Tamimi over Palestina en Enrique Olvera over de Mexicaanse thuiskeuken.

De Franse keuken heeft haar eigen gewicht met Larousse Gastronomique, Julia Child, Robuchon en Bocuse, en de Italiaanse met Silver Spoon en River Cafe. De Spaanse rust op Etxebarri, Arzak en elBulli.

Volg het eten, niet de auteur. De boeken staan onder de keuken waarover ze gaan, ongeacht waar de schrijver toevallig vandaan komt.