Rest van de Wereld

Rest van de Wereld brengt de culinaire tradities samen die te belangrijk zijn om weg te laten, maar waarvoor te weinig titels bestaan om een eigen categorie te rechtvaardigen.

Het zwaartepunt ligt bij Spanje. Hier vind je de tapascultuur, de Baskische keuken, paella en pintxos, evenals de erfenis van elBulli, het restaurant buiten Roses dat onder Ferran Adrià de hele moderne gastronomie herschreef voordat het in 2011 sloot. De Spaanse keuken is bovendien een van de weinige Europese tradities waarin eenvoud en technisch extremisme probleemloos naast elkaar bestaan.

Verder naar het oosten liggen Turkije en Griekenland met mezze, gegrild lamsvlees, yoghurt en olijfolie, en daarachter Oekraïne, Georgië en de Kaukasus, een regio waarvan ingelegde groenten, gevulde broden en stoofgerechten het afgelopen decennium aanzienlijk meer aandacht hebben gekregen, niet in de laatste plaats dankzij het werk van Olia Hercules.

De categorie omvat ook de Koreaanse keuken met kimchi, gochujang en bulgogi, Duitse en Midden Europese huiselijke kost, evenals de Portugese en Australische keuken.

Wat ze gemeen hebben, is dat ze absoluut de moeite waard zijn om te koken, maar dat er nog niet genoeg titels in het Zweeds of Engels zijn verschenen om een eigen categorie te dragen.