Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengren wordt de oudste chef ter wereld genoemd. Die bijnaam gaat niet over zijn leeftijd, maar over wat hij het liefst kookt: Zweedse husmanskost die volledig serieus wordt genomen. Zijn eerste baan na de basisschool was in een herberg in Vällingby, waar vier gerechten per dag genoeg moesten zijn voor 350 gasten.

Sinds 2017 is hij chef-kok van Hantverket op Östermalm in Stockholm. Hij ontving de Karin Fransson Mentorship Award, die wordt toegekend aan chefs die vrouwen in het vak naar voren brengen, en de gouden medaille van de Gastronomiska Akademien voor zijn bijdrage aan de Zweedse eetcultuur.

Het boek volgt één dag in de keuken, van zes uur ’s ochtends wanneer hij de tl-buizen aandoet tot de late personeelsmaaltijd nadat de laatste gast is vertrokken. Daartussen ontmoet je de souschef, maître d’, sommelier en afwasser, en zie je hoe een gerecht ontstaat en hoe de mise-en-place eigenlijk nooit helemaal ophoudt.

De recepten bestaan uit zo’n 40 klassiekers van het huis, zoals gehakte biefstuk met aardpeer en hazelnoot en donuts met amandelspijs en kardemomijs, plus het personeelseten: plankstek en spekpannenkoek. Roland Persson fotografeerde de keuken een heel jaar lang.

Het is evenzeer een restaurantboek over het werk als over het eten, en ook de afwasser krijgt er een plaats in.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina’s: 221
Aantal recepten: Ongeveer 40
Fotografie: Roland Persson
Uitgever: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Taal: Zweeds
Eerste uitgave: 25 september 2026