Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery is het boek dat Groot Brittannië leerde Indiaas te koken, en dat deed het in één jaar.

Madhur Jaffrey was eerst actrice. Ze studeerde aan RADA in Londen en won in 1965 in Berlijn de prijs voor beste actrice voor Shakespeare Wallah. Thuis in Delhi leerde ze nooit koken. Dat deed ze pas in Londen, door haar moeder brieven te schrijven en om recepten te vragen omdat het eten in haar studentenhuis niet te eten was.

Toen de BBC in 1982 een televisieserie met haar maakte, waren Indiase ingrediënten nauwelijks te vinden in gewone Britse supermarkten en betekende curry vooral currypoeder. Zij legde in plaats daarvan uit dat curry geen keuken is maar een Britse verzamelnaam, dat specerijen heel moeten worden geroosterd en vers gemalen, en dat de volgorde waarin je ze toevoegt alles bepaalt.

De serie en het boek veranderden de markt. Binnen een paar jaar stonden hele specerijen, verse kruiden en peulvruchten in gewone Britse winkels, omdat mensen er daadwerkelijk om begonnen te vragen.

De inhoud vormt een systematische cursus. Dals, curry's, chutneys, brood en rijst, plus een groot aantal minder bekende regionale gerechten, waarbij de techniek steeds wordt uitgelegd in plaats van simpelweg verondersteld. Tarka, specerijen die eerst in hete olie worden gebakken voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, is haar meest universeel toepasbare les en maakt in iedere keuken verschil.

Dit is de jubileumeditie ter gelegenheid van veertig jaar, gebonden, met elf nieuwe recepten en een nieuw voorwoord.

Voor iedereen die al jaren Indiaas kookt uit recepten zonder te begrijpen waarom het resultaat nooit helemaal smaakt zoals in een restaurant, is dit de verklaring.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 240
Uitgever: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 1982, deze editie: 2023