GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Paul Bocuse werd in 1926 geboren in Collonges-au-Mont-d'Or bij Lyon, in een familie van koks waarvan de geschiedenis tot in de achttiende eeuw is terug te voeren. Hij leerde het vak bij Eugénie Brazier, de eerste vrouw die drie Michelinsterren kreeg, en vervolgens bij Fernand Point in La Pyramide.
In 1965 kreeg zijn eigen restaurant drie sterren. Het behield ze 55 jaar lang, de langste ononderbroken reeks in de geschiedenis van de Michelingids.
Dat hij de beroemde chef-kok zou hebben uitgevonden, is geen overdrijving. Hij zette zijn naam en gezicht op de gevel, verscheen op televisie, opende brasserieën, gaf zijn merk in licentie en reisde naar Japan in een tijd waarin geen enkele Franse driesterrenchef zoiets deed. In 1987 richtte hij de Bocuse d'Or op, nog altijd de belangrijkste wedstrijd van het vak.
Hij werd het gezicht van de nouvelle cuisine zonder werkelijk tot de beweging te behoren. Zijn eigen keuken was Lyonnais en traditioneel, en hij stond openlijk sceptisch tegenover veel van wat in zijn naam werd gedaan.
Dat is de keuken die in dit boek staat. 500 recepten uit de Franse thuiskeuken, het fundament onder al het andere. Ook de truffelsoep die hij in 1975 voor president Giscard d'Estaing maakte en die nog altijd in het restaurant wordt geserveerd, staat erin. Bocuse overleed in 2018.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 784
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012
