Het Midden-Oosten

Het Midden Oosten omvat de Levant, dus Palestina, Libanon, Syrië en Israël, evenals Iran, Irak en de Golfstaten.

Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi werden in Jeruzalem geboren, ieder aan een andere kant van de stad, en schreven in 2012 samen Jerusalem, een van de best verkochte en invloedrijkste kookboeken van de afgelopen decennia. Het maakte tahini, za'atar, sumak, granaatappelmelasse en labneh tot vaste ingrediënten in westerse keukens en liet vegetarische gerechten zien als volwaardige hoofdgerechten in plaats van concessies.

Tamimi documenteerde vervolgens de Palestijnse keuken afzonderlijk in Falastin, terwijl Reem Kassis vanuit haar eigen familietraditie vergelijkbaar werk heeft verricht.

Sabrina Ghayour vertegenwoordigt de Perzische keuken, die duidelijk verschilt van de Levantijnse met saffraanrijstgerechten met tahdig, zure fruitstoofschotels en gedroogde limoen.

Kenmerkend voor de hele regio zijn gekruide groenten, peulvruchten, sesam, zuren van citroen en granaatappel, gegrild lamsvlees en brood in iedere vorm. Het is ook de regio waar meze ontstond als manier van eten, dus veel kleine gerechten tegelijk in plaats van één hoofdgerecht.