The Kitchen Lab Selectie
Uit onze ruim driehonderd kookboeken hebben we er 58 uitgekozen waar we extra veel van houden. Het zijn de boeken waar we zelf het liefst in bladeren.
De selectie loopt over verschillende keukens en verschillende thema’s. Naslagwerken waar we telkens weer iets in opzoeken, zoals Larousse Gastronomique en McGee. Vrij nieuwe restaurantboeken die we net hebben ontdekt, en een paar die we zo lang hebben dat je het eraan ziet. Hier staat Escoffier naast Kitchen Confidential, en Dalí’s dolle dinerboek naast de naslagwerken over China en India. Een bont gezelschap, en zo bevalt het ons.
Bijna elke keuken waar we om geven is vertegenwoordigd. Italiaans met Pellegrino Artusi, Ada Boni en Silver Spoon. Frans met Julia Child, Joël Robuchon en Richard Olney. Japans met Shizuo Tsuji, die een boek schreef dat in vijfenveertig jaar niemand hoefde over te doen. Fuchsia Dunlop over Sichuan, Diana Kennedy over Mexico, Madhur Jaffrey over India en Yotam Ottolenghi over het Midden-Oosten. En Scandinavisch natuurlijk, met Fäviken, The Nordic Cookbook en Noma.
Dan zijn er de thema’s. Brood en desem met Tartine, Richard Hart en Juno the Bakery. Fermenteren met Sandor Katz en de gids van Noma. Vuur en gloed met Etxebarri. Groenten met Jeremy Fox en Joshua McFadden. Hele vis met Josh Niland, het hele dier met Fergus Henderson. Cocktails met Death & Co en Dave Arnold, wijn met Jancis Robinson en koffie met James Hoffmann. Het wordt een aardig brede plank.
Vraagt iemand ons welke de beste kookboeken zijn, dan wordt het ongeveer deze lijst. Maar het is geen opsomming van wat er in een boekenkast móet staan, gewoon onze favorieten. Eerlijk gezegd hebben we ze zelf ook niet allemaal in huis; naar een paar kijken we nog steeds uit. Wil je maar één boek en morgen al beter koken, dan zouden we Salt, Fat, Acid, Heat zeggen. Lees je liever over hoe het eraan toegaat in een restaurantkeuken dan dat je kookt, neem dan Heat. Zoek je een Italiaans boek, dan is het Marcella Hazan, elke keer. En gaat het je om eten door de week, dan vind je meer onder Dagelijks eten.
Bij elk boek staan een paar regels over waarom we het mooi vinden, en de redenen lopen uiteen. We hopen dat onze selectie je helpt je weg te vinden tussen alle boeken!
