GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Pushpesh Pant is hoogleraar internationale betrekkingen aan de Jawaharlal Nehru University in Delhi. Schrijven over eten doet hij ernaast, en dat merk je in positieve zin. Hij verzamelt en ordent eerder dan dat hij een verhaal construeert, en hij doet dat met academische grondigheid.
Op 960 pagina's staan meer dan 1.000 recepten, staat voor staat gerangschikt, samen met hoofdstukken over specerijen, basisbereidingen en regionale kenmerken. Het is het meest omvangrijke overzicht van de Indiase keuken dat in het Engels is verschenen.
Verwacht eerder een naslagwerk dan een boek om doorheen te bladeren. Tekst voert de boventoon, in verhouding tot de omvang zijn er weinig foto's en de recepten zijn kort en zakelijk. Je pakt het niet in de eerste plaats voor inspiratie, maar slaat het open om dat gerecht op te zoeken waar je over hebt gehoord.
Als je maar één boek over de Indiase keuken wilt hebben, is Madhur Jaffrey een betere introductie. Kook je al een tijdje Indiaas, dan is dit het boek dat nog in je kast ontbreekt.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 960
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2010
The Kitchen Lab Selectie
De Indiase keuken bestaat uit tientallen regionale keukens die onderling net zoveel verschillen als Europese landen. Wat in het Westen als Indiaas wordt geserveerd is daarvan een smalle schijf, namelijk Punjabi-restaurantkost gefilterd door Groot-Brittannië. Dit boek behandelt de rest, deelstaat voor deelstaat en zoals er thuis werkelijk gekookt wordt, en het heeft geen tegenhanger in het Engels.
