GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPBroth Boy won in 2024 de Göteborgprijs van stadsmagazine Nöjesguiden in de categorie restaurant zonder een vaste locatie te hebben. Martin Bäckius begon tijdens de pandemie met een anoniem Instagram-account, en toen hij in 2023 eindelijk echt ramen serveerde, in een brouwerijpub in Majorna, bleef hij tot vijf uur ’s ochtends op om noedels te maken. Sindsdien zijn de rijen voor zijn tijdelijke pop-ups soms honderd meter lang geworden.
Het boek is een handboek over één enkel gerecht, opgedeeld in de onderdelen waaruit de kom wordt opgebouwd. De bouillon die urenlang trekt, tare, de geconcentreerde smaakmaker onder in de kom, aromatische oliën, de noedels waarvan de veerkracht de hele ervaring bepaalt, en toppings zoals chashu, gestoofd varkensvlees, en ajitama, gemarineerde eieren.
De recepten behandelen klassieke en moderne varianten van drie stijlen: shoyu uit Tokio, opgebouwd rond sojasaus, miso uit Sapporo en shio, oftewel zout, uit Hakodate. Bäckius besteedde meer dan vijf jaar aan onderzoek en reizen in Japan, en in zijn eigen kommen gebruikt hij graag vis van de Zweedse westkust en gerookt varkensvlees uit Gråbo.
Het is een boek voor wie wil begrijpen waarom een kom ramen smaakt zoals hij smaakt, en hem daarna zelf wil maken.
Formaat: Gebonden
Aantal pagina’s: 163
Aantal recepten: Ongeveer 20
Illustraties: Amanda Åkerman
Uitgever: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Taal: Zweeds
Eerste uitgave: 2026
