GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Het boek bevat meer dan 400 recepten en bestrijkt zowel de iconische Japanse gerechten als regionale tradities die zelden buiten hun eigen prefectuur te vinden zijn. Soepen, noedels, rijst, ingelegde groenten, stoofgerechten, groenten en zoetigheden.
De indeling volgt de Japanse maaltijd en niet de westerse. Rijst, soep en ingelegde groenten worden behandeld als de basis van de maaltijd en niet als bijgerechten, en juist op dat punt verliezen westerse boeken over de Japanse keuken vaak de essentie uit het oog.
Nancy Singleton Hachisu kwam als jonge vrouw naar Japan, trouwde met een boer in Saitama en bleef er wonen. Ze schrijft dus over koken vanuit een huishouden en niet vanuit een restaurantkeuken.
De gerechten zijn eenvoudig in uitvoering en ingetogen van karakter, wat moeilijker helder op papier te zetten is dan het klinkt. Elk recept bevat notities die de context uitleggen.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 463
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2018
The Kitchen Lab Selectie
Bijna alle Japanse kookboeken in het Engels documenteren restaurantkeuken. Sushi, ramen, kaiseki, izakaya. Dat is het Japanse eten dat geëxporteerd is.
Dit boek documenteert wat mensen thuis eten, in het hele land, en het kon worden gemaakt doordat de auteur bijna 40 jaar in een Japans boerenhuishouden heeft doorgebracht. Een tegenhanger bestaat niet.
