GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Howard Mitcham werd als tiener doof na een hersenvliesontsteking en leefde daarna als kunstenaar, dichter en kok, met Provincetown op het uiterste puntje van Cape Cod en New Orleans als vaste ankerpunten. Zijn schelvis met amandelen bij restaurant Pepe's trok gasten helemaal uit Boston, en de tekeningen in het boek maakte hij zelf.
Het boek verscheen in 1975 en gaat over het vissersplaatsje en zijn keuken. Portugese, Creoolse en Noord-Amerikaanse kusttradities komen samen in gerechten als Cape Cod-gumbo, Provincetown-paella en Portugese mosselsoep, afgewisseld met verhalen over de vissers en boten eromheen. Mitcham nam goedkope bijvangst even serieus als kreeft en schreef zonder de plechtigheid die veel kookboeken uit die tijd kenmerkte.
Anthony Bourdain kreeg het boek op zijn eerste dag als kok in restaurant Flagship in Provincetown in handen en noemde het een van de invloedrijkste boeken van zijn leven. Deze editie uit 2018 bevat een voorwoord van hem, en hij maakte Mitchams inktvisstoofpot nog altijd.
Het boek bevat het iconische recept voor een clambake voor 150 gasten, bereid in zes gegalvaniseerde vuilnisbakken boven open vuur op het strand. Het recept speelt een rol in A24’s film Tony, waarin Dominic Sessa de negentienjarige Bourdain speelt die in 1975 als afwasser begint bij Flagship in Provincetown. Bourdain beschreef die jaren zelf in Kitchen Confidential, zijn doorbraakboek over het leven in restaurantkeukens. Mitchams boek is het boek waaruit hij leerde vis te bereiden.
Formaat: Paperback
Aantal pagina’s: 288
Voorwoord: Anthony Bourdain
Illustraties: Howard Mitcham
Uitgever: Seven Stories Press
ISBN: 9781609808396
Taal: Engels
Eerste uitgave: 1975, deze editie 2018
