USA

De VS vormen geen eenduidige culinaire traditie, maar een verzameling regionale keukens die toevallig dezelfde landsgrenzen delen.

Alice Waters opende Chez Panisse in Berkeley in 1971 en legde daarmee de basis voor zowel de Californische keuken als het hele farm to table principe, waarbij het menu wordt geschreven op basis van wat er beschikbaar is en niet andersom. Judy Rodgers zette die erfenis voort bij Zuni Café, en haar geroosterde kip met broodsalade is een van de meest nagekookte restaurantgerechten van het land.

Het Zuiden heeft de diepst gewortelde traditie. Edna Lewis schreef in 1976 over het seizoensgebonden eten van de zwarte gemeenschap in Virginia en maakte van de Amerikaanse zuidelijke keuken een serieuze culinaire traditie, een lijn die Sean Brock heeft voortgezet met oude gewasvariëteiten, maïs en langzaam roken.

David Changs Momofuku uit 2009 vormt het keerpunt van de categorie, een boek over ramen, broodjes met varkensvlees en kimchi dat de regels herschreef voor hoe een restaurantkookboek überhaupt mag klinken.

Daarnaast omvat de categorie barbecue, cajun en creoolse keuken uit Louisiana, Tex Mex, zeevruchten uit New England en The Joy of Cooking, waarvan sinds 1931 meer dan 20 miljoen exemplaren zijn verkocht en dat in vrijwel ieder Amerikaans huishouden te vinden is.