GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Joshua McFadden kookte in New York, onder meer bij Franny's in Brooklyn, en verliet daarna de restaurantkeuken om te werken op Eliot Colemans Four Season Farm in Maine. Hij kwam terug met een andere opvatting over wat seizoensgebonden eigenlijk betekent en opende vervolgens Ava Gene's in Portland, Oregon.
Hij verdeelt het teeltjaar in zes seizoenen in plaats van vier. Lente, vroege zomer, hoogzomer, nazomer, herfst en winter. Het klinkt als een kunstgreep totdat je beseft dat de zomer juist de periode is waarin alles het snelst verandert, en dat een tomaat in juli niet hetzelfde ingrediënt is als een tomaat in september. De recepten volgen de werkelijke toestand van het ingrediënt in plaats van de kalender.
Het was overigens McFadden die boerenkoolsalade tot restaurantgerecht maakte. Rauwe, fijngesneden boerenkool met citroen, ansjovis, chili en Parmezaanse kaas kwam uit zijn keuken bij Franny's en verspreidde zich van daaruit over de hele wereld.
Het eten volgt consequent hetzelfde principe. De groente staat centraal, stevig op smaak gebracht, met zuur, zout en iets dat pit geeft. Niets is moeilijk en voor bijna alles moeten de ingrediënten goed zijn.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 384
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2017
The Kitchen Lab Selectie
Dit is het boek dat koks elkaar geven. Het heeft nooit een televisieprogramma of enig apparaat achter zich gehad, maar verspreidt zich al bijna tien jaar doordat mensen uit het vak het blijven aanraden, en dat soort reputatie is niet te koop.
Het behandelt seizoen serieus met een toegankelijke toon. Het voorraadhoofdstuk vooraan is belachelijk eenvoudig en bijzonder bruikbaar.
