Heat - Bill Buford

Bill Buford richtte het Britse literaire tijdschrift Granta op en leidde het zestien jaar lang. Daarna werd hij literair redacteur bij The New Yorker. Hij is dus geen chef-kok, maar een van de bekwaamste redacteuren van zijn generatie.

Hij nam verlof van zijn werk, ging onbetaald als keukenhulp aan de slag bij Babbo in New York en bleef er aanzienlijk langer dan hij van plan was. Daarna vertrok hij naar Italië, waar hij in de leer ging bij een pastamaker in Porretta en bij slager Dario Cecchini in Panzano, een man die Dante reciteert terwijl hij vlees uitbeent.

Dit is verhalende non-fictie en geen verzameling recepten. Het beschrijft het leven in een restaurantkeuken van uur tot uur en is bovendien grappig, wat binnen het genre ongebruikelijk is.

Restauranteigenaar Mario Batali werd in 2017 beschuldigd van seksueel grensoverschrijdend gedrag en trok zich terug. Het boek werd elf jaar eerder geschreven en het portret van hem is warm.

Buford schreef later Dirt, over zijn poging de Franse keuken te leren in Lyon. Dat boek is eveneens bij ons verkrijgbaar.

Uitvoering: Paperback
Aantal pagina's: 336
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2006

The Kitchen Lab Selectie

De beste beschrijving die er bestaat van hoe een professionele keuken werkelijk functioneert, geschreven door iemand die kon schrijven. Dat is een zeldzamere combinatie dan zou moeten. Een passage over hoe het keukenpersoneel als één geheel functioneert en de chef-kok vervolgens bij de doorgeef staat en olie druppelt uit een klein plastic dressingflesje, als een kunstenaar die zijn schilderij signeert, vat vrij goed samen hoe wij naar eten kijken.