GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Toen het boek in mei 2000 verscheen, was Anthony Bourdain 43 jaar, zat hij in de schulden en was hij chef-kok van een Franse brasserie aan Park Avenue South. In de jaren tachtig was hij verslaafd geweest aan heroïne, hij had nooit een ziektekostenverzekering gehad en was volkomen onbekend.
Het begon met een essay. Zijn moeder werkte bij de New York Times en hielp de tekst verder op weg, waarna The New Yorker hem in 1999 publiceerde onder de titel Don't Eat Before Reading This. Het boek schreef hij 's ochtends voor zijn diensten.
Delen ervan zijn puur praktisch en worden nog altijd aangehaald. Bestel op maandag geen vis. Bestel je steak niet doorbakken, want dan krijg je het slechtste stuk. Blijf van de hollandaisesaus af. Brunch is waar de restjes van gisteren terechtkomen.
Maar dat is niet waarom het boek voortleeft. Kitchen Confidential is eigenlijk geen boek over eten, maar een boek over werk. Over zwaar werk doen met mensen die je anders nooit zou hebben ontmoet, en over houden van een beroep dat slecht voor je is. Daarom werkt het uitstekend voor iemand die nooit kookt, en waarschijnlijk is dat ook waarom het zo populair is.
Restaurantcriticus A. A. Gill omschreef het boek als Elizabeth David geschreven door Quentin Tarantino. David was de elegante, literaire culinair schrijver die het naoorlogse Engeland mediterraan leerde eten, waardoor de vergelijking ongeveer zo absurd is als ze klinkt en tegelijkertijd de raakste samenvatting die ooit is gemaakt.
De jubileumeditie viert het 25-jarig bestaan en bevat een nieuw voorwoord van Irvine Welsh. Bourdain overleed in 2018.
Uitvoering: Paperback
Aantal pagina's: 400
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2000, deze uitgave 2025
The Kitchen Lab Selectie
Kitchen Confidentials onopgesmukte verslag van binnenuit veranderde hoe het publiek naar een heel beroep kijkt, iets wat geen kookboek ervoor of erna heeft gedaan.
Daarvoor wist niemand buiten het vak wat er achter de klapdeur gebeurde. Bourdain schreef over de drugs, de verwondingen, de hiërarchie en de arbeidsmigranten die in de praktijk elke restaurantkeuken draaiende houden, en liet het tegelijk klinken als iets waar je bij wilde horen. Die combinatie is de hele truc. Elke sindsdien geschreven koksmemoires staat bij dit boek in het krijt.
