GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Essentials of Classic Italian Cooking is het boek dat de Engelstalige wereld leerde wat Italiaans eten werkelijk is, en het is nog altijd onovertroffen.
Marcella Hazan werd geboren in Cesenatico in Emilia Romagna en was gepromoveerd in de natuurwetenschappen en biologie toen ze in 1955 trouwde en naar New York verhuisde. Ze had nog nooit gekookt. Ze leerde het uit noodzaak, uit Italiaanse kookboeken en uit haar herinneringen aan de keuken van haar moeder. Toen een cursus Chinees koken waarvoor ze zich had ingeschreven in 1969 werd afgelast, vroegen de andere deelnemers haar in plaats daarvan Italiaanse kooklessen te geven, en een jaar later schreef Craig Claiborne over haar in The New York Times. Daarmee was haar richting bepaald.
Het boek verscheen in 1992 en bracht haar twee eerdere werken uit 1973 en 1978 in herziene vorm samen. De tekst werd in het Italiaans geschreven en door haar man Victor in het Engels overgebracht, wat het proza een droge precisie geeft die maar weinig kookboeken bezitten.
Wat ze deed, was het beeld van Italiaans eten als zwaar, knoflookachtig en verdronken in saus volledig afbreken. Haar Italië is regionaal, ingetogen en draait om de ingrediënten. Pasta hoort met saus bekleed te zijn, niet erin te zwemmen. Het water moet goed worden gezouten en er mag nooit olie in. Minder ingrediënten, meer tijd, minder ingrijpen.
Het bekendste recept is ook het eenvoudigste. Tomaten, een gehalveerde ui, vijf eetlepels boter en zout, 45 minuten zachtjes laten pruttelen en daarna de ui weggooien. Verder niets. Die saus is door meer mensen gemaakt dan de meeste recepten uit de geschiedenis en vat haar hele benadering samen.
Het verschil met veel andere boeken met een canonieke status is dat de recepten daadwerkelijk werken. Dit is geen boek dat je bezit, maar een boek dat je gebruikt tot de rug breekt.
Hazan overleed in 2013. Het boek is allang het standaardwerk geworden waartoe ieder later Italiaans kookboek zich moet verhouden.
Uitgever: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Taal: Engels
Eerste uitgave: 1992
The Kitchen Lab Selectie
Dit is nauwelijks een Italiaans kookboek. Wat Hazan je leert, is een houding. Minder ingrediënten, meer tijd en een reden voor iedere stap. Die houding kun je meenemen naar elke keuken, en ze maakt je zelfs beter in Thais koken.
Hazan promoveerde in de natuurwetenschappen voordat ze haar eerste maaltijd bereidde, en dat merk je aan de manier waarop ze schrijft. Ze heeft de afkeer van een wetenschapper van ongefundeerde beweringen en schrijft niet alleen wat je moet doen, maar ook wat er gebeurt als je het tegenovergestelde doet. Dat was ongebruikelijk in 1992 en is het nog steeds.
Bovendien heeft het boek de tand des tijds doorstaan. Dertig jaar later worden haar gerechten bereid door mensen die niet weten dat ze van haar zijn, en worden haar regels herhaald door mensen die haar naam nooit hebben gehoord. Veel dichter kan een kookboek er niet bij komen om deel van de taal te worden.
