Brood & Patisserie

Brood & Patisserie is onderverdeeld in Brood & Bakkerij, Patisserie, Gebak & Zoetigheden en IJs & Desserts.

Brood & Bakkerij bevat de standaardwerken over zuurdesem. Chad Robertsons Tartine Bread zette de wereldwijde zuurdesemgolf in gang, Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gaf thuisbakkers tijdschema's die daadwerkelijk werken, en Maurizio Leos The Perfect Loaf legt de variabelen uit in plaats van simpelweg een recept aan te reiken. Juno the Bakery documenteert het huidige ijkpunt van de Nordic bakkerijwereld in Kopenhagen. In het Zweeds zijn er Martin Johanssons Surdegsbröd en Ett recept hundra bröd. Voor professioneel gebruik zijn er Michel Suas Advanced Bread and Pastry en Modernist Bread.

Patisserie is de Franse en professionele afdeling. Cédric Grolet in drie delen (Fruit, Flowers en Opera Patisserie), Pierre Hermés Chocolate en Vegan Pastry, Larousse Patisserie and Baking, Bouchon Bakery en Baking and Pastry van het Culinary Institute of America.

Gebak & Zoetigheden is thuis bakken op hoog niveau, met Ottolenghi en Helen Gohs Sweet voorop.

IJs & Desserts omvat alles van bevroren tot opgemaakte desserts, van Dana Crees Hello, My Name Is Ice Cream tot Jan Hedhs Glass på riktigt en Latijns Amerikaans ijs op een stokje.