Bouchon Bakery - Thomas Keller, Sébastien Rouxel

Keller en Sébastien Rouxel schreven de werkwijzen van de professionele bakkerij op in grammen en percentages, maar dan gericht op de thuiskeuken, wat ongebruikelijk is, aangezien bakboeken doorgaans kiezen voor óf precisie óf toegankelijkheid en dan hopen dat niemand merkt wat ze hebben laten vallen. Dit boek weigert te kiezen en wordt daardoor veeleisender dan het eruitziet. Je hebt een precisieweegschaal nodig en een geduld waarvan je misschien niet wist dat je het miste. De beloning is dat de recepten daadwerkelijk tot het einde werken.

Format: Gebonden
Aantal pagina's: 400
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012