GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Bouchon Bakery verscheen in 2012 en geldt als het bakboek van Thomas Keller, maar het vakmanschap is in vrijwel alle opzichten dat van Sébastien Rouxel. Hij was chef-patissier van Kellers volledige restaurantgroep en het is zijn werk dat aan de recepten ten grondslag ligt.
Het boek staat bekend om zijn nauwkeurigheid. Alles wordt in grammen aangegeven, voor het brood worden bakkerspercentages gebruikt en de recepten zijn geschreven zoals je ze in een professionele keuken zou aantreffen, met tijden, temperaturen en rusttijden waarop niet kan worden beknibbeld. Er zijn geen binnenwegen en dat is precies de bedoeling. Met een goede weegschaal en veel geduld bereik je een niveau waar een gewoon bakboek je niet brengt.
De inhoud loopt uiteen van koekjes, scones en brioche tot viennoiserie, brood, taarten, gebak en confiserie. Daarnaast is er het hoofdstuk dat niemand van Keller verwacht: Amerikaanse industriële snacks die volledig vanaf de basis opnieuw worden gemaakt. Oreo, Ho Ho en Nutter Butter worden met precies dezelfde ernst behandeld als een macaron. Het is onverwacht speels in een boek dat verder streng is.
Het boek bevindt zich tussen thuis bakken en professionele patisserie. Voor een professional werkt het als praktisch werkmateriaal, en voor een ambitieuze thuisbakker is het een stap omhoog die daadwerkelijk haalbaar is, iets wat zeldzaam is bij boeken die op dit niveau zijn geschreven.
Formaat: Hardcover
Aantal pagina's: 399
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012
