GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Nathan Myhrvold was Chief Technology Officer bij Microsoft voordat hij zijn eigen onderzoekslaboratorium voor koken oprichtte, en samen met patissier Francisco Migoya publiceerde hij in 2017 het vijfdelige Modernist Bread. Dit is de gecondenseerde versie, bedoeld om binnen handbereik te staan in een thuiskeuken in plaats van als naslagwerk uit de kast te worden gehaald.
Wat dit boek onderscheidt van andere broodboeken, is dat alles is getest. Ze hebben hetzelfde brood keer op keer gebakken om te achterhalen wat het resultaat daadwerkelijk beïnvloedt. Daardoor leer je niet alleen dat een bepaalde stap nodig is, maar ook waarom. Het boek bevat meer dan 1.100 foto's, ruim 60 stapsgewijze reeksen en praktische oplossingen, zoals hoe je deeg redt dat te lang heeft gerezen.
Bovendien wordt brood ruimer gedefinieerd dan gebruikelijk. Naast zuurdesembrood, roggebrood, ciabatta, focaccia, brioche en bagels zijn er bao, appam en idli, gefermenteerde broden uit China en India die zelden een plaats krijgen in westerse broodboeken.
Als je Tartine of Richard Hart Bread hebt, bezit je al de intuïtieve school, waarin gevoel en ervaring leidend zijn. Dit boek is daar het tegenovergestelde van, en juist daarom hoort het ernaast te staan.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 592 + 172
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2024
