GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Nicola Lamb is patissier in Londen en schrijft de nieuwsbrief Kitchen Projects, een van de meest gelezen nieuwsbrieven in zijn soort. Dit is haar eerste boek en het groeide voort uit dat werk, dus uit meerdere jaren van publiek gedocumenteerde tests.
Ze behandelt de bouwstenen van het bakken als variabelen. Bloem, vet, suiker, eieren, rijsmiddelen en warmte krijgen elk een eigen hoofdstuk waarin ze precies uitlegt wat ze doen, en pas daarna komen de baksels.
Een voorbeeld van wat dat oplevert. Boter doet twee volkomen tegengestelde dingen, afhankelijk van hoe je haar gebruikt. Koud en in stukjes vormt ze laagjes en zorgt ze voor een bladerige structuur, zacht en opgeklopt houdt ze lucht vast en geeft ze een zachte cake. Hetzelfde ingrediënt, het tegenovergestelde resultaat, en zodra je begrijpt waarom, kun je problemen in een recept oplossen in plaats van het alleen maar te volgen.
Meer dan 100 baksels, maar het zijn de redeneringen ertussen die het boek maken. The Times riep het uit tot Food Book of the Year. Het is het enige moderne bakboek dat zowel werkt voor een beginner als voor iemand die al in een bakkerij werkt.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 352
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2024
