GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Michel Suas werd in Frankrijk opgeleid tot bakker en patissier, werkte in restaurants met Michelinsterren en verhuisde vervolgens naar de Verenigde Staten, waar hij in 1996 het San Francisco Baking Institute oprichtte. Tegenwoordig is dat de meest gerenommeerde vakopleiding voor bakkers in het land, en dit boek is het bijbehorende lesboek.
Het verschil met een gewoon bakboek is dat het met formules werkt in plaats van met recepten. Alles wordt uitgedrukt in bakkerspercentages, waarbij de hoeveelheid van elk ingrediënt wordt weergegeven als percentage van het gewicht van de bloem. Daardoor kan een deeg naar iedere gewenste hoeveelheid worden omgerekend en kunnen twee degen rechtstreeks met elkaar worden vergeleken. Je leert niet één brood maken, je leert brood construeren.
De inhoud behandelt voordeeg, zuurdesem, gelamineerd deeg, viennoiserie, taarten, borddesserts, chocolade, suikerwerk en ijs en sorbet. Er zijn hoofdstukken over probleemoplossing die uitleggen wat er misging en waarom, plus tabellen met bijvoorbeeld het suikergehalte van verschillende vruchten, zodat sorbetrecepturen opnieuw kunnen worden berekend.
Het boek wordt uitgegeven door een educatieve uitgeverij en niet door een kookboekenuitgever, wat zowel de prijs als het ontbreken van artistieke camerahoeken in de fotografie verklaart.
Iedere serieuze bakker die je kent, heeft óf een exemplaar óf een schuldgevoel omdat hij het niet heeft.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 1056
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2008
