Advanced Bread and Pastry - Michel Suas

Het standaardwerk van de beroepsopleiding voor brood, viennoiserie en gebak, gebaseerd op formules en bakkerspercentages in plaats van recepten, met bijvoorbeeld tabellen over het suikergehalte van verschillende vruchten om sorbetrecepten aan te passen. Michel Suas runt het San Francisco Baking Institute en het boek is daarnaar geschreven, dus voor iemand die wil leren en begrijpen in plaats van iets te bakken omdat het buiten regent. Het is duur, zwaar en compromisloos. Elke serieuze bakker die je kent, heeft ofwel een exemplaar ofwel een slecht geweten omdat hij het niet heeft.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 1056
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2008