GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPCédric Grolet werd opgeleid bij Fauchon en werd op 26-jarige leeftijd chef-patissier van Le Meurice in Parijs. In 2018 werd hij uitgeroepen tot beste patissier ter wereld en een jaar later verscheen dit boek.
Hij staat bekend om vruchten die geen vruchten zijn. Een dunne schaal van chocolade, bespoten met cacaoboter tot hij er exact uitziet als een citroen of hazelnoot, gevuld met confit, ganache of mousse van hetzelfde ingrediënt. In zijn geheel ziet hij eruit alsof hij zojuist is geplukt. Doorgesneden is het een dessert.
Het idee zelf is niet nieuw. Siciliaanse nonnen maakten al in de twaalfde eeuw marsepeinen vruchten, frutta martorana. Grolet heeft er echter iets volledig eigens van gemaakt, en het resultaat is gekopieerd door iedere patisserie met een Instagram-account.
Het boek bevat 130 recepten voor 45 vruchten, onderverdeeld in zeven families. Met een voorwoord van Alain Ducasse, dat alleen al!
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 336
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2019
