GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Pierre Hermé komt uit een bakkersfamilie in de Elzas, ging op veertienjarige leeftijd in de leer bij Gaston Lenôtre en was op zijn 24ste chef-patissier bij Fauchon. In 2016 werd hij uitgeroepen tot beste patissier ter wereld en hij wordt wel de Picasso van de patisserie genoemd, vooral vanwege zijn smaakcombinaties. Ispahan, met roos, lychee en framboos, is de bekendste.
Dat hij veganistische versies van zijn eigen klassiekers maakt, is technisch aanzienlijk moeilijker dan het klinkt, omdat zijn hele repertoire op eieren en boter rust. Ei zorgt voor structuur, luchtigheid en binding, boter voor laagjes en smaak, en beide moeten worden vervangen door iets dat hetzelfde werk doet.
Het moeilijkst is de macaron, zijn handelsmerk, die in wezen uit meringue en dus uit eiwit bestaat. Die zonder ei laten werken is zo ongeveer het moeilijkste probleem binnen veganistisch bakken.
Het boek bevat zowel herwerkte versies van zijn klassiekers als recepten die speciaal voor dit doel zijn ontwikkeld, samen met Linda Vongdara. De doelgroep is klein en het ambitieniveau hoog, een ongebruikelijke combinatie binnen veganistische bakboeken. Wie al op hoog niveau bakt en het probleem echt wil oplossen, vindt hier de antwoorden.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 256
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2024
