GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Will Goldfarb volgde zijn opleiding aan Le Cordon Bleu in Parijs en werkte daarna bij elBulli, iets wat merkbaar is in alles wat hij sindsdien heeft gedaan.
In 2006 opende hij Room 4 Dessert in East Village in New York, een restaurant dat uitsluitend desserts serveerde, en dan als degustatiemenu. Het idee was destijds bijna onbegrijpelijk en de zaak hield het iets meer dan een jaar vol. In 2014 opende hij het opnieuw, ditmaal in Ubud op Bali, waar het nog altijd bestaat.
Daar verbouwt hij een groot deel van zijn ingrediënten zelf en werkt hij met Indonesische producten als palmsuiker, pandan, tamarinde en lokale cacao. De desserts liggen dichter bij installaties dan bij nagerechten.
Hij verscheen in Chef's Table: Pastry, en dat is hoe de meeste mensen hem kennen.
Het boek documenteert zijn werkwijze met het detailniveau dat nodig is om daadwerkelijk bruikbaar te zijn, maar is evenzeer een uiteenzetting van een manier van denken. De recepten zijn complex en liggen ver buiten wat de meeste thuiskoks zullen proberen. Wie al professioneel met desserts werkt, vindt hier iets om zich tegelijkertijd aan te ergeren en door te laten inspireren.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 272
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2018
