GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Cédric Grolet is chef-patissier van Le Meurice in Parijs en werd bekend met desserts die eruitzien als fruit. Een schaal van chocolade, bespoten tot hij niet meer van een echte citroen te onderscheiden is, gevuld met confit en mousse. Hier doet hij hetzelfde met bloemen.
Dat is moeilijker, en daarom bestaat dit boek. Een vrucht is een gesloten schaal. Een bloem bestaat uit bloemblaadjes, dus uit dunne, gelaagde en kwetsbare vormen die één voor één moeten worden opgebouwd en vervolgens samengevoegd.
Ook de smaak wordt een andere opgave. Een trompe-l'œil-citroen smaakt naar citroen, wat vanzelfsprekend is. Een roos moet een smaak krijgen, en dat dwingt tot andere keuzes dan bij het fruit.
Een pronkstuk en geen werkboek, wat niemand die erin bladert verkeerd zal begrijpen. De recepten zijn absoluut uitvoerbaar voor wie over de apparatuur, de tijd en een zekere bereidheid beschikt om een paar keer te mislukken. De fotografie is bijna obsceen.
Als Fruit het boek is dat hem beroemd maakte, dan is dit het boek dat hij maakte toen hij het al was.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 356
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2022
