Groenten & Vegetarisch

<p>Groenten &amp; Vegetarisch neemt de groente als hoofdingrediënt, en dat is niet hetzelfde als een vegetarisch voedingspatroon.</p> <p>Dat verschil is essentieel. Yotam Ottolenghi, zelf geen vegetariër, schreef Plenty in 2010 vanuit zijn column in The Guardian en maakte van groentegerechten hoofdgerechten door techniek in plaats van overtuiging, dus door stevig roosteren, zuren, veel kruiden, noten en royaal op smaak brengen.</p> <p>Joshua McFaddens Six Seasons gaat nog dieper op het ingrediënt in en ordent het boek naar groente en naar het moment binnen het seizoen, omdat een vroege, jonge courgette een heel andere behandeling vraagt dan een late, overrijpe. Het is een van de weinige boeken die dat onderscheid serieus nemen.</p> <p>Deborah Madison legde de basis al in 1997 met wat nog altijd het breedste vegetarische naslagwerk in het Engels is, terwijl Jeremy Fox de restaurantkeuken vertegenwoordigt waarin groenten met dezelfde precisie worden behandeld als een visfilet.</p> <p>Hier vind je ook veganistisch koken, peulvruchten, wortelgroenten, paddenstoelen en de groeiende literatuur over meer plantaardig koken zonder het als een vorm van onthouding te beschouwen.</p>