GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Ethiopia is het enige serieuze Engelstalige boek over een van de meest uitgesproken keukens ter wereld, en die keuken lijkt op geen enkele andere.
Yohanis Gebreyesus is een Ethiopische chef-kok, opgeleid aan het Institut Paul Bocuse in Lyon. Hij keerde terug naar Addis Abeba, waar hij een restaurant runt en een kookprogramma op televisie presenteert. Het boek schreef hij samen met culinair auteur Jeff Koehler.
Alles begint met injera. Dit is een gefermenteerd platbrood van teff, een kleine inheemse graansoort, waarvan het beslag enkele dagen verzuurt en daardoor sponsachtig en zuur wordt. Injera is geen bijgerecht, maar fungeert zowel als bord als bestek. Het eten wordt er rechtstreeks op gelegd, stukken worden afgescheurd en met de handen gegeten, en iedereen eet van dezelfde schaal.
De smaakopbouw rust op berbere, de chilimelange die aan de basis ligt van vrijwel alles, en niter kibbeh, geklaarde boter die met specerijen wordt gekookt. Hieruit ontstaan de stoofgerechten die wat worden genoemd, met doro wat van kip en hardgekookte eieren als nationaal gerecht. Daarnaast zijn er shiro van kikkererwtenmeel en kitfo, rauw fijngehakt rundvlees met gekruide boter.
Het opmerkelijkst is echter het vasten. Ethiopisch-orthodoxe christenen onthouden zich tot 200 dagen per jaar van dierlijke producten, waardoor het land een van de rijkste vegetarische repertoires ter wereld heeft ontwikkeld zonder dat iemand het ooit zo heeft genoemd. Het is geen trend, maar een duizend jaar oude praktijk.
Het boek behandelt ook koffie. Ethiopië is het land van oorsprong van koffie en de ceremonie eromheen is een van de belangrijkste sociale instituties van het land.
Het boek werd bekroond met de James Beard Award voor het beste internationale kookboek en met de Julia Child Award van de IACP voor het beste debuut.
Uitvoering: Hardcover
Coauteur: Jeff Koehler
Uitgever: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2018
