China & Zuidoost-Azië

China & Zuidoost-Azië bestrijkt een gebied waar de regionale verschillen groter zijn dan tussen Europese landen, en de boeken zijn daarop geselecteerd.

Fuchsia Dunlop is het vanzelfsprekende uitgangspunt. Ze was de eerste westerling die een opleiding volgde aan de koksopleiding in Chengdu en schrijft met een geloofwaardigheid die binnen de Engelstalige culinaire literatuur nauwelijks wordt geëvenaard. The Food of Sichuan behandelt de hete en verdovende keuken van Sichuan met meer dan 200 recepten, Land of Fish and Rice het aanzienlijk mildere Jiangnan rond Shanghai en Every Grain of Rice de dagelijkse Chinese keuken zoals die daadwerkelijk thuis wordt bereid.

China: The Cookbook van Kei Lum Chan en Diora Fong Chan verzamelt 650 recepten uit de 33 regionale keukens van het land en functioneert eerder als naslagwerk dan als leesboek.

Verder naar het zuiden verandert alles. Thailand: The Cookbook van Jean-Pierre Gabriel documenteert de Thaise keuken regio voor regio met 500 recepten, terwijl Penang staat voor de Maleisische en door Nyonya beïnvloede keuken waarin Chinese, Indiase en Maleise tradities samenkomen in dezelfde pan.