Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop volgde in de jaren negentig een koksopleiding aan het Sichuan Institute of Higher Cuisine in Chengdu en was de eerste westerling die dat deed. Sindsdien is ze uitgegroeid tot de belangrijkste Engelstalige autoriteit op het gebied van de Chinese keuken, en dit is haar eerste volledig nieuwe kookboek in tien jaar.

In het Westen wordt Chinees koken bijna altijd onderwezen aan de hand van gerechten die je moet proberen na te maken. Dit boek doet het tegenovergestelde en vertrekt vanuit de vijf smaken waarop de Chinese gastronomie rust: zuur, bitter, zoet, zout en wat doorgaans als ‘pungent’ wordt omschreven, de scherpe sensatie van gember, knoflook, chili en sichuanpeper. Het is een oudere en andere manier van denken dan het Japanse begrip umami, dat bij ons zo ingeburgerd is geraakt.

Het boek bevat ongeveer 120 recepten, maar de essentie zit in de combinaties erachter. Zodra je begrijpt hoe de vijf smaken tegen elkaar worden afgewogen, kun je improviseren in plaats van alleen recepten te volgen, en pas dan wordt Chinees thuis koken werkelijk bruikbaar in een gewone keuken.

Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 368
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2026