GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPEvery Grain of Rice is het Chinese kookboek waar mensen daadwerkelijk uit koken, en dat komt doordat het over alledaags eten gaat en nergens anders over.
De titel komt van het Chinese gezegde dat je geen enkele rijstkorrel mag verspillen, en die houding loopt door het hele boek. Dit is het eten dat op een gewone avond thuis in Zuid China wordt gekookt, niet wat in restaurants wordt geserveerd en niet wat wordt thuisbezorgd.
De grootste verrassing voor de meeste mensen is hoe sterk de keuken op groenten leunt. Vlees en vis worden spaarzaam gebruikt en vaak eerder als smaakmaker dan als hoofdbestanddeel, terwijl de groenten het gerecht dragen. Dat is geen moderne gezondheidstrend, maar hoe mensen altijd hebben gegeten, grotendeels om economische redenen, en het resultaat sluit toevallig goed aan bij de manier waarop veel mensen vandaag willen eten.
Fuchsia Dunlop was de eerste westerling die aan de koksopleiding in Chengdu studeerde, en haar kracht hier is dat ze weet wat essentieel is en wat alleen versiering. De meeste recepten hebben maar een handvol ingrediënten nodig en zijn binnen enkele minuten klaar, omdat een Chinese thuiskeuken nu eenmaal zo werkt. Een wok, een hakmes en een snijplank.
De techniek die het meeste verandert, is echt wokken. Alles moet voorbereid zijn voordat de pan heet wordt, omdat de hele bereiding seconden duurt en geen minuten. Dat inzicht alleen al maakt in iedere keuken verschil.
Het boek bevat ook een grondige uitleg van de Chinese voorraadkast, waaronder het verschil tussen lichte en donkere sojasaus, wat Shaoxingwijn doet, waarom Chinkiangazijn niet zomaar te vervangen is en hoe chilibonenpasta wordt gebruikt.
Klassiekers zoals geplette komkommer, tijgersalade, drooggebakken sperziebonen en mapo tofu staan erin in versies die thuis gewoon werken.
Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 352
Uitgever: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2012
