GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Kenji López-Alt wijdt een heel boek aan één enkele pan en weet het toch nergens overdreven te laten voelen, het equivalent in onze boekenkast van praten over The Perfect Spoon met Jonas, onze winkelmanager in Stockholm. De eerste ruim 100 pagina's gaan over hitte, olie, pannen en techniek voordat er ook maar één recept verschijnt.
Wok hei betekent ongeveer de adem van de wok en is het rokerige aroma dat ontstaat wanneer olie verdampt en bij zeer hoge temperaturen in aanraking komt met de vlam. Kenji is er eerlijk over dat een gewoon fornuis thuis niet in de buurt komt van een restaurantbrander, en besteedt vervolgens het boek aan wat je daar daadwerkelijk aan kunt doen. Kook kleinere porties, verhit de wok langer dan je denkt en stop met voortdurend roeren.
Hij pleit ook voor koolstofstaal in plaats van een antiaanbaklaag en voor een wok met een platte bodem als je op een westerse kookplaat kookt. Dat zijn adviezen die minder kosten dan het boek en een groter verschil maken.
De inhoud is bovendien niet alleen Chinees. Er staan Thaise, Vietnamese, Koreaanse, Japanse en Indiase gerechten in, kortom uit het hele deel van de wereld waar met een wok wordt gekookt.
De opvolger van The Food Lab en daar volledig aan gewaagd.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 672
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2022
