Brood & Bakkerij

Brood & Bakkerij verzamelt alles van de standaardwerken over zuurdesem tot de Zweedse boeken die een hele generatie aan het thuis bakken kregen.

Chad Robertsons Tartine Bread is het meest gewilde broodboek dat er is en het boek dat in de praktijk de wereldwijde zuurdesemgolf op gang bracht. Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast gaf thuisbakkers tijdschema's die daadwerkelijk werken en won zowel een James Beard Award als de IACP Award. Maurizio Leos The Perfect Loaf legt hydratatie, temperatuur en tijd uit als variabelen, in plaats van simpelweg een kant en klaar recept te geven.

Juno the Bakery documenteert het huidige ijkpunt van de Nordic bakkerijwereld, in Kopenhagen gerund door de in Zweden geboren Emil Glaser, die eerder bij Noma werkte. Magnus Nilssons The Nordic Baking Book brengt op 576 pagina's de baktradities van heel Noord Europa in kaart voordat ze verdwijnen.

In het Zweeds zijn er Martin Johanssons Surdegsbröd en Ett recept hundra bröd, dat alles op één basisrecept bouwt, en Sébastien Boudets Mjöl over granen, oude graanrassen en de boeren die ze verbouwen.

Voor professioneel gebruik zijn er Michel Suas Advanced Bread and Pastry van het San Francisco Baking Institute en Modernist Bread, het resultaat van meer dan vier jaar eigen onderzoek.