Eetgeschiedenis & Cultuur

Eetgeschiedenis & Cultuur verzamelt de boeken die verklaren waarom we eten zoals we eten. Voedsel wordt hier benaderd als sociale geschiedenis, ambacht en kunstvorm, in plaats van als een verzameling recepten.

Brillat-Savarins The Physiology of Taste uit 1825 is de basistekst van het genre en nog altijd het meest geciteerde werk over de essentie van smaak. In Varje tugga är en tanke volgt Richard Tellström 800 jaar Zweedse eetcultuur en verbindt hij wat er op het bord ligt met politiek, oorlog, migratie en marktwerking. Het boek werd genomineerd voor de Augustprijs. Ted Wärnåker onderzoekt in Maträtternas historia waar een vijftigtal klassieke gerechten, sauzen en dranken werkelijk vandaan komen.

Ook eten als voorwerp en beeld krijgt hier een plaats. Corinne Mynatt bespreekt in Tools for Food 250 keukenvoorwerpen en hun geschiedenis, van Mongoolse vuurpotten uit de twaalfde eeuw tot Tupperware. Cookbook Book behandelt 125 kookboeken uit de afgelopen honderd jaar als designobjecten en ideeën. Salvador Dalí's Les dîners de Gala uit 1973 is evenzeer een kunstboek als een kookboek, en in The Kitchen Studio dragen meer dan 70 hedendaagse kunstenaars ieder een eigen recept bij.

Daarbij komen de geschiedenis van de Zweedse kaascultuur, insecten als voedsel en de documentatie van Cook it Raw, de bijeenkomst die mede vorm gaf aan het denken over duurzaamheid binnen de Nordic food movement.