Japan

Japan is een van de meest uitgebreide afdelingen van het assortiment, met alles van het fundamentele standaardwerk tot de dagelijkse keuken.

Shizuo Tsujis Japanese Cooking: A Simple Art uit 1980 is de canonieke Engelstalige introductie. Tsuji leidde de invloedrijkste koksopleiding van Japan en behandelt technieken, esthetiek, keukengerei en ingrediënten even grondig als de recepten. Vijfenveertig jaar later heeft niemand dat werk opnieuw gedaan.

Nancy Singleton Hachisu woont al tientallen jaren op een Japanse boerderij en schrijft daardoor van binnenuit. Japan: The Cookbook bevat meer dan 400 recepten, gerangschikt volgens het verloop van de maaltijd, en het vegetarische zusterdeel meer dan 250, wat logisch is omdat de Japanse keuken in de basis sterk op groenten leunt.

Yoshihiro Murata, eigenaar van Kikunoi in Kyoto in de derde generatie, documenteert in Kaiseki seizoensmenu's gerecht voor gerecht. Het is de enige serieuze Engelstalige bron over kaiseki, met voorwoorden van zowel Ferran Adrià als Nobu Matsuhisa.

Voor de thuiskeuken zijn er Tim Andersons Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagares Umai vanuit een kleine keuken in Tokio en, in het Zweeds, Saori Ichiharas Japansk comfort food en Jonas Crambys Japansk grillning over yakitori en yakiniku.