GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Dit is geen algemene inleiding tot de Japanse keuken, maar een boek over de mensen die de ingrediënten maken. Nancy Singleton Hachisu zoekt regionale ambachtslieden op, waaronder brouwers van sojasaus, misomakers, tofuproducenten en vissers, en beschrijft wat ze doen en waarom dat ertoe doet.
De recepten zijn ontwikkeld met zeven Japanse chefs en lopen uiteen van traditionele bereidingen tot gerechten met Franse en Italiaanse invloeden, maar Japanse technieken en seizoensgebondenheid vormen overal de basis.
Hachisu is Amerikaanse, getrouwd met een Japanse boer en woont sinds 1988 in Saitama. Ze schrijft dus van binnenuit en niet als bezoeker, iets wat ieder hoofdstuk doordringt.
Het boek is een grondig herziene en opnieuw vormgegeven versie van Food Artisans of Japan uit 2019, dat bij de uitgever uitverkocht was. De recepten zijn opnieuw bekeken en het materiaal is opnieuw geredigeerd.
Met een voorwoord van Alice Waters. Beschouw het als de praktijk naast Tsujis systematiek in Japanese Cooking: A Simple Art, dus als aanvulling en niet als vervanging.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 288
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2026
