GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Kaiseki is de Japanse maaltijd in vele gangen die uit de theeceremonie is voortgekomen. Het woord betekent ongeveer ‘steen tegen de borst’ en verwijst naar zenmonniken die tijdens het vasten warme stenen tegen hun buik legden om de honger te verdragen.
Wat een kaiseki bepaalt, is niet het ingrediënt maar de bereidingswijze. Elke gang vertegenwoordigt een methode, dus rauw, gekookt, gegrild, gestoomd of ingelegd, en de gangen verschijnen in een vaste volgorde. Al het andere volgt het seizoen, en dat geldt niet alleen voor het eten, maar ook voor het servies, de garnering en de ruimte.
Seizoen betekent in Japan bovendien iets anders. De traditionele kalender verdeelt het jaar in 24 perioden en vervolgens in 72 microseizoenen van ongeveer vijf dagen elk. Kaiseki volgt die indeling.
Yoshihiro Murata is de derde generatie eigenaar van Kikunoi in Kyoto, opgericht in 1912 en bekroond met drie Michelinsterren. Hij leidde ook het werk om de Japanse eetcultuur in 2013 te laten opnemen op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Het boek documenteert de maaltijd seizoen voor seizoen en gang voor gang, met ongeveer 20 gerechten per seizoen, exacte recepten uit de restaurantkeuken en een woordenlijst die het materiaal ook zonder voorkennis begrijpelijk maakt. Met voorwoorden van zowel Ferran Adrià als Nobu Matsuhisa. Er bestaat geen andere serieuze Engelstalige bron over kaiseki.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 192
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2006
