Leaf Tea - Timothy D'Offay

Leaf Tea begint waar de meeste boeken over thee ophouden, namelijk bij het water en het gereedschap.

Timothy d'Offay richtte Postcard Teas in Londen op in 2005 en behoorde tot de eersten in het Westen die rechtstreeks bij kleine theeproducenten inkochten en precies vermeldden waar iedere thee vandaan komt. Daardoor weet hij zowel wat er op de plantage gebeurt als wat er in het kopje gebeurt, een ongebruikelijke combinatie.

Het eerste inzicht van het boek is precies wat de meeste mensen missen. Het water is belangrijker dan de thee. Het mineraalgehalte en de temperatuur beïnvloeden de extractie zo sterk dat dezelfde bladeren twee totaal verschillende dranken kunnen opleveren. Groene thee lijdt onder kokend water, terwijl zwarte thee het juist nodig heeft, en het verschil tussen 70 en 90 graden is het verschil tussen zoet en wrang.

Daarna komen de trektijd en datgene wat losse thee werkelijk onderscheidt van theezakjes. Goede theebladeren kunnen meerdere keren worden gezet, en iedere infusie smaakt anders. De Chinese gongfu methode is volledig op dit principe gebaseerd, met korte trektijden en kleine hoeveelheden water, steeds opnieuw.

De tweede helft behandelt de moderne kant van thee. Koud gezette thee, die zoetheid extraheert zonder wrangheid maar daar uren voor nodig heeft. Bruisende thee. Matcha, die helemaal niet wordt getrokken maar opgeklopt en daardoor een totaal ander soort drank is. Plus frappés, ijs en drankjes op basis van thee.

Dit is een boek voor iemand die een theepot heeft gekocht en wil begrijpen waarom het resultaat varieert, en niet zozeer voor iemand die theesommelier wil worden. Praktisch, mooi vormgegeven en geschreven door iemand die thee verkoopt omdat hij er werkelijk om geeft.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 176
Uitgever: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Taal: Engels
Voor het eerst uitgegeven: 2023