Latijns Amerika

Latijns Amerika omvat de hele regio van Mexico tot aan Argentinië, dus zowel Midden als Zuid Amerika.

Mexico heeft de belangrijkste culinaire traditie en is de enige binnen deze categorie die sinds 2010 op de UNESCO lijst van immaterieel cultureel erfgoed staat. Diana Kennedy verhuisde er in 1957 naartoe en wijdde de rest van haar leven aan het gerecht voor gerecht documenteren van de regionale keukens, terwijl Enrique Olvera bij Pujol in Mexico Stad heeft laten zien dat diezelfde traditie naar restaurantniveau kan worden gebracht zonder haar eigen karakter te verliezen. De basis bestaat uit genixtamaliseerde maïs, gedroogde chilipepers, mole die wel dertig ingrediënten kan bevatten en salsa's die in een molcajete worden bereid.

Peru vormt het tweede zwaartepunt. Gastón Acurio maakte ceviche en de Peruaanse keuken internationaal bekend, terwijl Virgilio Martínez bij Central menu's opbouwt volgens hoogte boven zeeniveau om de extreme biodiversiteit van het land te laten zien.

Verder naar het zuiden neemt het vuur het over, met Argentijnse asado, koken op open vuur in Patagonië en een Braziliaanse keuken die is gevormd door West Afrikaans erfgoed, palmolie en cassave.