GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Francis Mallmann groeide op in Patagonië, volgde zijn opleiding in Frankrijk en maakte carrière binnen de Franse nouvelle cuisine, met prijzen en alles wat daarbij hoort. Toen liet hij het achter zich. Hij keerde terug naar het vuur en naar het landschap waar hij vandaan kwam, en op die ommekeer rust het hele boek.
De zeven vuren uit de titel zijn zeven methoden. Parrilla is het rooster boven de gloeiende kolen. Chapa is de hete ijzeren plaat. Infiernillo, ongeveer „kleine hel”, is een constructie met vuur zowel boven als onder het eten. Rescoldo betekent dat het ingrediënt rechtstreeks in de as wordt gelegd. Horno de barro is de leemoven, caldero de gietijzeren pan boven het vuur en asador het ijzeren kruis.
Dat laatste is het beeld dat iedereen kent. Een heel lam, opgespannen op een ijzeren kruis en urenlang schuin naast het vuur gezet.
Mallmann verscheen in het eerste seizoen van Chef's Table. Het boek won een James Beard Award en is bovendien als object zo aantrekkelijk dat het zichzelf verkoopt aan mensen die nooit een vuur zullen aansteken. De esthetiek ervan wordt al vijftien jaar gekopieerd en zodra je erop begint te letten, herken je haar overal.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 278
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2009
