Masa - Jorge Gaviria

Jorge Gaviria runt Masienda en heeft jarenlang geprobeerd nixtamalisatie begrijpelijk te maken voor mensen buiten Mexico, wat een kleiner project is dan het eigenlijk zou moeten zijn. Het boek behandelt maïssoorten, de kalkbehandeling, het malen en wat echte masa onderscheidt van het poeder dat de meeste mensen gebruiken. Het is vrijwel overal geprezen en werd door een onaangenaam groot aantal Amerikaanse redacties uitgeroepen tot boek van het jaar. Eén onderwerp, uitputtend behandeld, een vorm die vaker zou moeten voorkomen.

Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 240
Taal: Engels
Eerst gepubliceerd: 2022