Patisserie

Patisserie is de Franse en professionele afdeling, oftewel gebak waarbij precisie het hele punt is.

Cédric Grolet werd in 2018 uitgeroepen tot beste patissier ter wereld en is hier vertegenwoordigd met drie delen. Fruit bevat 130 recepten rond 45 soorten fruit en omvat de trompe l'oeil vruchten waarmee hij beroemd werd, met een voorwoord van Alain Ducasse. Flowers doet hetzelfde met bloemen, en Opera Patisserie is zijn meest bruikbare boek, opgebouwd rond het dagelijkse ritme van de bakkerij met viennoiserie, tartes en éclairs.

Pierre Hermé is vertegenwoordigd met Chocolate, 35 recepten gefotografeerd door Sergio Coimbra, en een deel met veganistische bewerkingen van zijn klassiekers. Larousse Patisserie and Baking bevat meer dan 200 recepten met technieken die stap voor stap worden uitgelegd en is het meest complete Franse naslagwerk over patisserie in het Engels.

Thomas Keller en Sébastien Rouxel legden in Bouchon Bakery de werkwijze van de professionele bakkerij vast in grammen, maar aangepast voor de thuiskeuken. Baking and Pastry van het Culinary Institute of America is het standaardwerk voor de professionele opleiding, en Ginette Mathiots The Art of French Baking verzamelt meer dan 350 klassieke Franse recepten.

In het Zweeds is er Socker Sucker van Frida Bäcke en Bedros Kabranian, die meerdere jaren op rij werden uitgeroepen tot Konditorernas konditori.