GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Katarina Cermelj promoveerde in de anorganische chemie aan Oxford en runt de bakblog The Loopy Whisk. Ze gebruikt haar wetenschappelijke achtergrond om uit te leggen hoe je vrijwel ieder bakrecept glutenvrij, zuivelvrij, eivrij of veganistisch kunt maken.
Dit is dus geen verzameling aangepaste recepten, maar een methode waarmee je recepten zelf kunt aanpassen. Dat maakt het een heel ander en aanzienlijk nuttiger boek.
Een voorbeeld van hoe ze denkt. Een ei doet minstens drie verschillende dingen in een beslag: het bindt, helpt het baksel te rijzen en voegt vocht en vet toe. Welke vervanger je moet kiezen, hangt dus af van welke van die drie functies het ei in dat specifieke recept vervulde, en daarom leveren universele eivervangers zo vaak slechte resultaten op. Dezelfde redenering past ze toe op gluten en melkvet, en op de vraag waarom glutenvrij deeg voor het bakken moet rusten en vocht moet opnemen.
Het boek bevat daarnaast ongeveer 100 eigen recepten en haar eigen bloemmengsel. Voor wie bakt voor iemand met een allergie is dit de enige titel die het probleem daadwerkelijk oplost in plaats van eromheen te werken.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 496
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2024
