Noordse landen & Zweden

Noordse landen & Zweden omvat zowel de regionale huiselijke keuken als de beweging die van de Noordse keuken een internationaal begrip maakte.

Het keerpunt kwam in 2004, toen twaalf Noordse chefs het manifest voor de Nieuwe Noordse Keuken ondertekenden en René Redzepi de ideeën bij Noma in Kopenhagen in de praktijk bracht met lokale ingrediënten, fermentatie, wilde planten en de seizoenen als leidend principe voor het menu. Het restaurant werd meerdere keren uitgeroepen tot beste ter wereld en veranderde de manier waarop chefs overal ter wereld over lokale producten en seizoenen denken.

Magnus Nilsson verrichtte het meest uitgebreide documentatiewerk. The Nordic Cookbook verzamelt 700 recepten uit de hele Noordse regio, na vier jaar reizen, van drogen in de Faeröerse wind tot Fins gebak, terwijl Fäviken zijn eigen keuken in Järpen in Jämtland beschrijft.

De basis onder dit alles is de Noordse huiselijke keuken, met inmaken, zouten, roken, zuurdesem, wortelgroenten, wild en vis, technieken die tijdens lange winters uit noodzaak ontstonden en tegenwoordig uit vrije keuze worden toegepast.

Hier vind je ook Zweeds gebak, klassieke Zweedse kookboeken en eigen werken van hedendaagse Zweedse chefs.