GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Christian Puglisi opende Relæ in 2010 aan de Jægersborggade in Kopenhagen met een duidelijk idee: eten van de allerhoogste kwaliteit, zonder witte tafellakens en zonder ceremonie, plantgericht, duurzaam en in de kern intellectueel. De straat was destijds om heel andere redenen bekend en werd later een van de meest besproken eetadressen van de stad, met Relæ en het zusterrestaurant Manfreds als zwaartepunten. Het restaurant kreeg zijn Michelinster, en Puglisi zijn plaats onder de chefs die daadwerkelijk hebben veranderd hoe een hele generatie denkt. Beide restaurants zijn tegenwoordig gesloten, waardoor het boek een document wordt van iets dat écht is gebeurd.
Het boek is gebaseerd op Puglisi's eigen gedachten en opvattingen over uiteenlopende onderwerpen, die kort en kernachtig worden behandeld vanuit relevante invalshoeken die zowel vernieuwend als vanzelfsprekend aanvoelen zodra hij zijn argumenten heeft uiteengezet. Zijn boek is bedoeld om gebruikt te worden zoals hij zelf kookboeken gebruikt: ter inspiratie, om er kort in te bladeren, er steeds weer naar terug te keren en er nieuwe ideeën uit op te doen. Hij moedigt de lezer bijna expliciet aan om geen van de recepten letterlijk te volgen, maar ze te interpreteren en zich te laten inspireren door de technieken, ingrediënten en de verhouding tot kwaliteit.
Formaat: Gebonden
Aantal pagina's: 448
Taal: Engels
Uitgavejaar: 2014
The Kitchen Lab Selectie
Relæ bewees dat wereldklasse geen wit tafelkleed vereist, en dat is vandaag zo vanzelfsprekend dat we vergeten dat iemand het eerst moest beweren. Het restaurant is gesloten, maar het bewijs blijft: een groot aantal goede, ambitieuze finediningrestaurants die ontspannen zijn in plaats van haute cuisine.
