GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOPChristian F. Puglisi opende Relæ op Jægersborggade in Kopenhagen in 2010 met een duidelijk idee: eten van de hoogste kwaliteit, zonder witte tafelkleden en ceremonie. Het eten moest gecentreerd zijn rond producten, duurzaam en intellectueel van aard. De straat was destijds om andere redenen bekend, maar werd een van Kopenhagens meest besproken eetstraten, met Relæ en zusterrestaurant Manfreds als ankerpunten (beide nu gesloten). Het restaurant verdiende zijn Michelinster en bevestigde Puglisi's plek tussen de koks die daadwerkelijk hebben beïnvloed hoe een generatie kookt.
Dit is geen kookboek in de traditionele zin. Het boek is opgebouwd rond een reeks met elkaar verbonden essays over ingrediënten, technieken en filosofieën die de keuken van Relæ vormgeven. Elk essay is verbonden met een of meer recepten, maar het boek is bedoeld om niet-lineair te lezen: van idee naar gerecht en terug naar idee. De recepten zijn er, maar ze zijn de consequentie van het denken, niet het doel ervan. René Redzepi beschrijft het als een definitief document van een moderne, gedurfde en unieke keuken. Dan Barber noemt het een heerlijke revolutie.
In het Engels, 448 pagina's. Uitgegeven door Ten Speed Press, 2014. ISBN 9781607746492.
