GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Op 40 minuten van onze winkel in Malmö ligt het restaurant dat meer dan welk ander ook heeft bepaald waar koken de afgelopen 20 jaar over ging. Het blijft een enigszins absurd idee.
Noma sloot in 2016 en bouwde zichzelf vervolgens vanaf de grond opnieuw op. Sinds 2018 bevindt het zich op Refshaleøen, in een voormalige munitieopslag die door Bjarke Ingels Group is verbouwd tot elf met elkaar verbonden gebouwen, met een kas op het dak, een eigen fermentatieschuur en een testkeuken. De derde Michelinster kwam in 2021, hetzelfde jaar waarin Noma voor de vijfde keer werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.
En dan doen ze nog iets wat niemand anders doet: drie keer per jaar gooien ze het volledige menu weg. Een zeeseizoen in de winter, een groenteseizoen in de zomer en een bosseizoen in de herfst. Geen variaties op één thema, maar drie verschillende restaurants in dezelfde ruimte. Dat is de titel van het boek en dat is ook de structuur ervan.
Het boek bevat bijna 200 gerechten, gefotografeerd door Ditte Isager, en het is waarschijnlijk het mooiste kookboek dat in de afgelopen tien jaar is gemaakt. De ingrediënten worden vermeld, maar niet de hoeveelheden, en dat is geen tekortkoming. De gerechten zijn niet te reproduceren, ze werden opgebouwd rond wat er op dat specifieke moment beschikbaar was.
Sinds het boek verscheen, serveert Noma niet meer in deze vorm. Daardoor is het een slotdocument geworden in plaats van een menu, en dat is waarom wij vinden dat het iedere cent waard is.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 352
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2024
