Achter de schermen van de keuken
Achter de schermen van de keuken verzamelt memoires, biografieën, dagboeken en reportages geschreven door en over mensen die in restaurantkeukens werken. Boeken zonder recepten, over wat het vak werkelijk kost en wat er achter de klapdeur gebeurt.
Hier vind je Anthony Bourdains Kitchen Confidential, het boek dat in 2000 het gordijn wegtrok en de wereld van de restaurantkeuken toegankelijk maakte voor het grote publiek. Bill Buford verliet zijn bureau bij The New Yorker om onbetaald te werken bij Babbo in New York en in de leer te gaan bij een slager in Toscane. Dat werd Heat. Later verhuisde hij met zijn gezin naar Lyon voor Dirt. David Chang schrijft in Eat a Peach ongepolijst over zijn bipolaire stoornis en over de prijs die hij betaalde voor het opbouwen van Momofuku.
Marco Pierre Whites White Heat uit 1990 maakte van de chef een rockster. René Redzepi's A Work in Progress is het dagboek van een jaar bij Noma, inclusief twijfels en mislukte gerechten. Magnus Nilsson vertelt in Fäviken: 4015 Days waarom hij een restaurant met drie sterren op zijn hoogtepunt sloot, en Colman Andrews schetst in Reinventing Food een portret van Ferran Adrià en elBulli.
De memoires van chefs zijn de meest gelezen vorm van culinaire literatuur en het enige genre waarin de culinaire wereld zichzelf beschrijft zonder iets te proberen verkopen.
