Sichuanpeper, QingXi, 15 g - The Pepper Quest

Deze Sichuanpeper is afkomstig uit Han Yuan Valley, QingXi, Sichuan, China. Op 3.000 meter hoogte in de bergachtige uitlopers van het Tibetaanse Plateau teelt Rushi van de Li-familie een Sichuanpeper met 300 jaar keizerlijke tributgeschiedenis. Gong Jiao is de tributpeper. Dat is het verhaal achter elk graan in dit potje.

QingXi is de ultieme expressie van wat Sichuanpeper kan zijn: intens bloemig, goed gebalanceerd verdovend en met een citrusnoot die helderder en onderscheidender is dan alles wat The Pepper Quest ooit in handen heeft gehad. Het mà-gevoel, het elektrische verdovingsgevoel dat zich langs de tong zet, is hier zoals het moet zijn: helder, zuiver en zonder bittere nanoten. Sichuanpeper is geen chili en geen peper. Het is een bloemknop uit de Zanthoxylum-familie en de verdovende verbinding activeert aanraakgevoelige zenuwcellen in de mond. Het is het meest fascinerende fenomeen in de kruidenwetenschap.

Rooster kort in een droge pan, maal in een vijzel en combineer met Facing Heaven-chili voor Ma La, de klassieke Sichuanese smaaktaal van heet en verdovend. Gebruik in rode oliesauzen, dressings, marinades en gestoomde garnalen. Één pot gaat ver en beloont elke keer.