Groot-Brittannië & Ierland

Groot-Brittannië & Ierland is de categorie die in één generatie van grap tot referentie is uitgegroeid.

Het keerpunt kwam van Fergus Henderson. Nose to Tail Eating uit 1999 en restaurant St. JOHN in Smithfield gaven aanleiding tot de hele nose to tail beweging, het idee dat het hele dier gegeten moet worden en niet alleen de dure delen. Het boek gaat over merg, nieren, tong en varkensoor, geschreven met droge Britse humor en zonder een spoor van verontschuldiging.

Simon Hopkinsons Roast Chicken and Other Stories vertegenwoordigt de andere Britse stroming, waarin het recept ondergeschikt is aan het beoordelingsvermogen en een goed gebraden kip als een volwaardige maaltijd geldt. Nigel Slater schrijft in dezelfde traditie, maar meer vanuit de seizoenen en met proza dat op zichzelf al het lezen waard is.

Heston Blumenthal en The Fat Duck staan voor het tegenovergestelde, de technisch geobsedeerde keuken met driemaal gegaarde aardappelen en koken als onderzoeksproject.

JP McMahons The Irish Cookbook bevat 480 recepten en is de eerste serieuze poging om de Ierse keuken in haar geheel te documenteren.