GRATIS VERZENDING BOVEN 100 EUR
30 DAGEN OPEN AANKOOP
Fergus Henderson is opgeleid als architect en had nog nooit in een restaurantkeuken gewerkt toen hij in 1994 St. John opende in een voormalige rokerij naast de vleesmarkt van Smithfield in Londen. De ruimte is witgekalkt, volledig zonder decoratie en zonder muziek, en ziet er in wezen nog altijd hetzelfde uit.
Zijn argument is geen zuinigheid en geen provocatie, maar fatsoen. Als je een dier doodt, is het niet meer dan behoorlijk om het helemaal te gebruiken, en daarom staan merg, nier, hart, oor en staart op het menu naast de delen die iedereen serveert. Het klinkt streng, maar het eten is het tegenovergestelde: eenvoudig en gul.
Zijn bekendste gerecht is geroosterd beenmerg met peterseliesalade, drie ingrediënten en nauwelijks techniek om over te spreken. Het staat tegenwoordig op menu's over de hele wereld en is waarschijnlijk het invloedrijkste Britse restaurantgerecht van de afgelopen 50 jaar. Anthony Bourdain zei dat dit de maaltijd was die hij als laatste zou willen eten.
Deze uitgave bundelt zijn beide boeken, Nose to Tail Eating uit 1999 en het vervolg Beyond Nose to Tail uit 2007, plus nieuw materiaal. De recepten zijn absurd beknopt en het proza is droog en grappig op een manier die maar weinig kookboeken zijn.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 416
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2012
The Kitchen Lab Selectie
De titel werd een begrip. Nose to tail is vandaag de benaming voor een hele werkwijze, gebruikt door koks die het boek nooit hebben gelezen en niet weten dat de uitdrukking hiervandaan komt.
Dat gebeurt zelden. Een kookboek kan goed verkopen, geciteerd worden en decennialang in druk blijven zonder ooit één woord aan de taal af te staan.
