Core - Clare Smyth

Clare Smyth is de eerste en enige Britse vrouwelijke chef-kok met drie Michelinsterren in het Verenigd Koninkrijk. Daarvoor was ze Chef Patron bij Restaurant Gordon Ramsay, en Ramsay zelf schreef de inleiding voor dit boek. Core opende in 2017 in Notting Hill en kreeg in 2021 zijn derde ster, iets meer dan drie jaar na de opening, wat uitzonderlijk snel is.

Het boek bevat 60 signatuurgerechten van het restaurant, maar ook 70 recepten voor basiselementen zoals fonds, sauzen en brood. Die verdeling is het vermelden waard, want boeken van restaurants met drie Michelinsterren bestaan doorgaans uit gerechten die niemand buiten een professionele keuken ooit zal maken. Hier bestaat meer dan de helft van de inhoud uit dingen die je daadwerkelijk kunt gebruiken.

Smyths benadering draait om het verheffen van het bescheidene in plaats van het importeren van het dure. Dat zie je het duidelijkst in haar aardappelgerecht met kuit, een gerecht dat om aardappelen draait en toch precies datgene is wat je je achteraf herinnert. Ze groeide op op een boerderij in Noord-Ierland, en dat is merkbaar in haar kijk op ingrediënten.

Dit is de gesigneerde editie, dus hetzelfde boek met haar handtekening en in een beperkte oplage.

Formaat: Hardcover
Aantal pagina's: 256
Taal: Engels
Voor het eerst verschenen: 2022